▲ 磨擦擦饸烙、磨擦擦汤和生铁撩的制作视频

制作方法

主料：静乐红皮土豆（3人量，用3—4颗土豆）

辅料：静乐纯莜面（约200g）、纯土豆淀粉（适量）、羊肉（可根据个人喜好选择）、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油

工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止土豆面鱼鱼粘笼）

步骤：

1、挑个头匀称的红皮土豆洗净，不去皮，破瓣儿，建议大土豆破成四瓣儿，小的破成两瓣儿即可。

2、锅里添水烧滚，锅上安置蒸笼。

3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟，不要急着出锅，关火，让土豆在锅里焖10分钟，这一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。

4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉，不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。

5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制，整个过程不要加水。土豆泥捣匀，没有硬块儿为止。

6、和面。在捣好的土豆泥里撒上静乐黄土高原产的纯莜面，反复揉，和面途中适量加点静乐农家的纯土豆淀粉，能够增加土豆面的筋道。土豆泥自带水分，所以整个和面过程不需要再参水，根据面团的软硬决定莜面用量的多少。最后面团的硬度稍比平时的饺子面硬点就好。利用和面时间往锅里加水，烧开，以备蒸制。

7、搓土豆面鱼鱼。拇指、食指、中指组合（这样好控制用量），在和好的面团上揪一小撮土豆面，放面案上开始搓鱼鱼。防止粘案，可在面案上撒一点莜面。如果手法娴熟，可以双手开工，一次搓出六条面鱼鱼。

8、调制蘸料。搓完土豆鱼鱼就开始做蘸料。羊肉切丁，葱、姜、蒜剁沫儿，放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀，用量根据食用人数衡量。为了快熟，在碗料中间留出空隙，以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好，也可以调制西红柿等素料。

9、把搓好的土豆面鱼鱼和配好的蘸料放滚开水的蒸笼上蒸10分钟。为避免鱼鱼粘笼，农家一般用莜麦秆做成箅子，用莜麦秸秆做铺垫蒸制莜麦面，这是一种美食的返璞归真。

10、土豆面鱼鱼出锅。刚出锅的土豆面鱼鱼太热不易夹取，等大气一过就能入碗调食了。往蒸熟的羊肉蘸料里稍加点开水，稠稀正好，撒点鸡精粉，往香气诱人的土豆鱼鱼上浇一勺让人垂涎的羊肉蘸料，滴一点山西老陈醋，一碗地道的静乐糍山药圪撅就能享用了。

制作方法

主料：静乐白皮土豆（3人量，用4—5颗土豆）

辅料：静乐纯莜面（约300g）、纯土豆淀粉（适量）、猪肉（可根据个人喜好选择）、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油

工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止土豆面粘笼）

步骤：

1、挑个头匀称的白皮土豆，削皮，洗净，拿一颗完整的土豆放到磨擦擦床上来回摩擦。整个过程必须耐心、细致，小心擦到手。

2、把所有土豆磨完后，往盆里加清水搅动，沉淀，用净水把磨床上残留的土豆渣也一道冲洗干净。

3、把磨好的土豆浆分量舀到蒙有蒸笼布的盆里，用笼布把土豆浆里的红水挤净，这是制作磨擦擦的关键一步，若参进红水，磨擦擦将会制作失败。

4、把拧干的土豆渣放到盆里，连同磨土豆时沉淀在盆底的土豆淀粉也一起参进土豆渣，这样能增加磨擦擦的韧劲儿。

5、开始和面。撒上静乐纯莜面开始和，大概比例为1斤土豆配60克莜面，具体用量根据面团的软硬程度决定。稍稍撒一点干土豆淀粉，和好的磨擦擦面团硬度跟平时手擀面一样即可。此步如果用小麦粉代替莜面，做出的磨擦擦就会发硬，口感欠佳。利用和面间隙，铁锅烧水，备用。

6、调制蘸料。猪肉切丁，葱、姜、蒜剁沫儿，放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀，用量根据食用人数衡量。为了快熟，在碗料中间留出空隙，以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好，也可以调制西红柿等素料。

7、把和好的磨擦擦面做成稍大点的面剂子，和备好的蘸料一起放蒸笼里蒸20分钟。

8、把蒸好的磨擦擦剂子趁热放进饸烙机里，压制，最终做成了便食爽口的磨擦擦饸烙。

9、浇上蒸好的蘸料，滴一点山西老陈醋，筋道爽滑，满足你对农家美食的所有奢求。

制作方法

主料：静乐白皮土豆（3人量用4—5颗土豆）

辅料：静乐纯莜面（约300g）、纯土豆淀粉（适量）、土豆条、西红柿丁、白菜、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、静乐胡麻油

工具：擀面杖、瓷盆、铁锅

步骤：

1、挑个头匀称的白皮土豆，削皮，洗净，拿一颗完整的土豆放到磨擦擦床上来回摩擦。整个过程必须耐心、细致，小心擦到手。

2、把所有土豆磨完后，往盆里加清水搅动，沉淀，用净水把磨床上残留的土豆渣也一道冲洗干净。

3、把磨好的土豆浆分量舀到蒙有蒸笼布的盆里，用笼布把土豆浆里的红水挤净，这是制作磨擦擦的关键一步，若参进红水，磨擦擦将会制作失败。

4、把拧干的土豆渣放到盆里，连同磨土豆时沉淀在盆底的土豆淀粉也一起参进土豆渣，这样能增加磨擦擦的韧劲儿。

5、开始和面。撒静乐纯莜面开始和制，大概比例为1斤土豆配60克莜面，具体用量根据面团的软硬程度决定，稍稍撒一点干土豆淀粉，和好的磨擦擦面团硬度跟平时手擀面一样即可。此步如果用小麦粉代替莜面，做出的磨擦擦就会发硬，口感欠佳。

6、把和好的磨擦擦面直接擀薄，切成细三角或者菱形面条，磨擦擦不比小麦粉黏性高，如果切成普通细条面就会化汤。

7、炒汤料。土豆切条，取半颗西红柿切丁，搭配白菜，锅里倒适量静乐胡麻油，加热，葱、姜、蒜炝锅，切好的蔬菜下油锅里翻炒，加调料，加水，盖锅煮沸。

8、把切好的磨擦擦面条放滚沸的汤中煮熟。一道味道鲜美的磨擦擦汤就做好了，汤浓利口，是您天冷时分的滋补养生美食。

制作方法

主料：静乐白皮土豆（1颗）

辅料：静乐纯莜面（约500g）、西红柿丁、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油

工具：瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止生铁撩粘笼）

步骤：

1、盛一碗地道的静乐莜面，倒入和面盆，用烧滚的开水烫面，水量适中，用筷子顺时针缠面，把莜面拌成絮状即可。

2、取一颗白皮土豆，削皮洗净，把土豆擦成土豆丝。

3、把生土豆丝拌到絮状莜面里，搅拌均匀后就开始和面了。

4、根据面团的软硬程度适量添加莜面粉，最后和好的面团比饺子面稍硬即可。

5、把和好的莜面团放面案上用擀面杖擀开，这时你会发现生土豆丝已经被包裹在莜面里，形成了一层白净的夹心。把擀好的面切成细细的面条。

6、锅里添水，烧水准备蒸面条。利用烧水的时间开始准备西红柿蘸料。西红柿是吃生铁撩的标配汤料，全素搭配，清淡爽口。

7、等到水烧开，安置好蒸笼跟莜麦秆箅子，就能往蒸笼上放切好的生铁撩面条了，薄薄地在笼屉上铺一层，连同调配好的西红柿蘸料一起蒸15分钟。

8、待生铁撩蒸熟，开锅。夹一剂生铁撩，浇上蒸熟的西红柿蘸料，入口，劲道爽滑，顺溜的莜面里裹挟着清脆的土豆丝，嚼起来别有滋味！

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