张月升

静乐种植莜麦历史悠久，制作工艺传统多样，一直被誉为山西莜麦的原产地和经典面食代表地。

莜面的吃法有很多种，但首屈一指当数“莜面栲栳栳”。著名歌唱家郭兰英的山西民歌中有“交城的大山里没有好茶 饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”。然而，莜面栲栳栳的正宗出处却在曾经和交城接壤的静乐。

史载，隋大业初年至大业九年，唐国公李渊曾任楼烦郡太守（治所为今山西静乐），其子世民一直伴随，大业十一年任山西河东抚慰大使，大业十二年转任太原留守，静乐亦属太原地，期间李渊便秘密在静乐县赤泥洼、康家会一带屯兵，积蓄力量。只因看到隋炀帝穷兵黩武、国力衰退，将相离心，百姓怨声载道，为求自保和应天下之变。

当时静乐就盛产莜麦，只是莜面的做法比较单一，没有形成独有的特色。一日，灵空山古刹的老方丈云游五台山途经静乐，借宿赤泥洼，看到赤泥洼一带盛产莜麦，老百姓做莜面的方法又非常粗糙，便在军士的盛情挽留下，留驻军营改良莜面的做法，好长一段时间冥思苦想不得其法，便到百姓家里散心交谈，偶然发现百姓家中有盛放食物的笆斗，灵感一现，把莜面做成这样岂不是更好吗，既能快熟（中间空心），又能多放（站起来不占空间），而且又提升了口感（边缘薄），经过反复试制，莜面的新做法，便得到大家的认可，士兵们享用后食欲倍增。在选定名称时，老方丈说由于它形似“蜂窝”，所以称其为“莜面窝窝”。以致后来每次出征时为了提升士气必先吃一顿“莜面窝窝”；得胜归来，长官为了犒劳士兵也要奖赏一顿“莜面窝窝”。后来，人们在制作的过程中又发现“莜面窝窝”侧看像一只柳编的农具“栲栳”，俯看一圈圈像指纹“栲栳栳”（静乐人把指纹弓形纹叫 “簸箕”，圈形纹叫“栲栳栳”）。另外还有当时用“莜面窝窝”犒赏三军、犒劳将士的缘故。所以又把“莜面窝窝”取犒劳的谐音改称为“莜面栲栳栳”。从此静乐也就成了民间最先制作、食用莜面栲栳栳的地方。如此美食随着大唐的立国，便很快在静乐周边地域传播开来，并越传越远，越传越广。

莜面耐饿，静乐有“四十里莜面，三十里糕，十里豆面饿断腰”的民谣，就是说吃了莜面能走上四十里路，吃油糕能走三十里，而吃了豆面走上十里就饿了。“莜面吃个半饱，喝碗母水正好”。莜面不好消化，不能吃太饱，吃不习惯吃多了胃会很难受。

莜面栲栳栳的制作关键有三：一和面，二推卷，三是掌握蒸的火候。首先必须用沸水和面，边倒水边用搅面杆搅拌，把面打成絮，稍凉即用手和成面团，然后揪一块莜面放在一块光滑的石板上，用手推压，推成一个厚薄均匀的小面片（长约10厘米，宽约6厘米）。拇指在上，食指横着在下将面片揭起，逆时针卷在食指上，竖着排列在蒸笼上（如不好取下，可在板上搓少许胡麻油），巧媳妇们推出的栲栳栳上部都有一个的面圪尖，排列有序，非常好看。最后把蒸笼放锅上蒸15分钟即熟。

调莜面羊肉梢子最为地道。将羊肉切成小块放在碗里，加上小茴香粉、花椒粉、姜、葱末、精盐、酱油、味精、素油搅拌，倒入开水，和莜面一起上蒸笼即可。如不爱吃羊 肉，可根据自己的口味用西红柿、豆腐等烹制，用黄瓜丝、香菜或用咸菜汤加点醋葱花蒜末也行。

莜面在静乐是家常饭，也是最好的饭食，有客人来总要用莜面栲栳栳来招待。就连过年家家户户也都要在年三十吃一顿莜面，叫“接年莜面”有蒸（争）气之意。婚、丧、嫁、娶、过生日更是要提前一天给来宾吃莜面，也有和气的寓意。漂泊在外的静乐游子，离开故乡时总忘不了带些莜面，更有甚者捎书带信托亲友或捎或寄，家乡的莜面栲栳栳也就成了一种魂牵梦绕的“思念”，成了一种故乡情结。

一直以来，莜面栲栳栳、莜面河捞就是成了静乐的主要面食，后来流传到晋西北、河北、内蒙一带。改革开放以来，乘着郭兰英歌声的翅膀带着健康饮食的新理念，莜面栲栳栳遍及长城内外、大江南北。北京、上海、新疆、西藏，快餐小店、星级酒楼，处处莜面飘香。但由于地域和水土原因，很多地方还做不成地道的莜面栲栳栳。

2003年元旦刚过，温家宝总理在静乐访贫问寒期间，亲尝了“莜面栲栳栳”。高占祥、马峰、孙谦、李谷一、吴雁泽、刘秉义、邓玉华、于魁智、李胜素、赵葆秀、石维坚、成方圆、鞠萍、白岩松、海霞、关牧村、牙好胃口就好，吃嘛嘛香的李嘉存等文化名人和艺术家也先后来过静乐，吃了莜面栲栳栳个个贊不绝口。原山西省人大常委会主任卢功勋在静乐吃罢莜面栲栳栳即兴题词：“静乐莜面，三晋一绝”。

吃莜面栲栳栳还有个笑话，当年一批北京知青来到静乐农村插队，初到农村驻地，老乡们自然是莜面栲栳栳招待，大炕上坐满了知青，每人半碗梢子汤，栲栳栳还没有端上来，梢子汤就全喝光了。老支书见状：“啊呀，莜面是要蘸着吃的。”话音未落，“哗啦”一声，满炕知青都站了起来，“站着吃莜面”，一时成了世纪笑话。

如今，莜面栲栳栳已成了静乐餐饮的品牌，饭店宾馆家家有，顾客盈门。凡餐必点。一些农家巧妇也走出大山，凭着“推窝窝”的手艺进城当上了面点师傅。一次，中国传媒大学的几位作家在静乐创作采风闲遐小酌，酒过三巡，菜上五味，品味着莜面窝窝的清香，对“栲栳栳”三个字一通究根溯源。静乐文化界土著争相解读，诗人宋德珍随口一说：“就是团结靠拢，虚心向上的意思”。无意间赋予了栲栳栳一种新的寓意，一种精神，一种品格，一种静乐人的品格：“团结靠拢，虚心向上”。来吧朋友，揽静地八景名胜，品乐土千年一绝。